Ingrédients

  • 200g de blé noir
  • 2 tomates bien mûres (150g)
  • 9 cs d'huile d'olive (on peut remplacer 1 cs par de l'huile de pépins de courge)
  • 2 citrons jaunes (240g)
  • gros sel, sel, poivre
  • 30g de persil haché (3 cs)
  • 20g de menthe hachée (2 cs)
  • 1 concombre
  • 1 oignon nouveau
  • 10g de salicorne, 1 morceau de gingembre (5g)

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°, faire griller le sarrasin 20’ max – en le surveillant ; il doit être brun doré. On peut ne pas le griller, il sera moins parfumé
  • Faire chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée (1/2 cc), verser le blé noir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Egoutter, laisser refroidir.
  • Tailler les tomates, le concombre en petits dés, ciseler l’oignon, ajouter l’huile d’olive, le jus des citrons, le persil et la menthe, la salicorne finement hachée et le gingembre râpé.
  • Ajouter ce mélange au blé noir refroidi, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre puis laisser le taboulé couvert au réfrigérateur au moins une heure.
  • Suggestion de présentation : couper le concombre au taille-légumes dans le sens de la longueur. En tapisser un emporte-pièce en les chevauchant. Garnir l’intérieur de taboulé, tasser légèrement, retirer l’emporte-pièce.
  • Merci à Eric Jubin, Chocolaterie de Pont-Aven, pour ses délicieuses recettes au blé noir !

Source : CoolFood